Kulinarisch schlemmen
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Südafrikanische Rotweine
Das Aushängeschild der südafrikanischen Rotweine ist sicher der Pinotage, der ausschließlich dort gedeiht, auf der ganzen Welt seine Liebhaber findet und von Weinkennern hoch geachtet wird. Durch die weltweit gestiegene Nachfrage nach Rotweinen werden auch in Südafrika immer mehr Rotweinreben angepflanzt, ihr Anteil stieg auf über 40% der Anbaufläche. Neben dem Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz und Pinotage finden sich auch ausgezeichnete Cuvées, zum Teil im Bordeaux-Stil. Die Winzer experimentieren auch mit anderen Rebsorten, um so den besten Rotwein aus ihren Weinbergen zu gewinnen. So erhält man mittlerweile auch ausgezeichneten, rebsortenreinen Pinot noir und Sangiovese.
Steak haché
150g Filet vom Rind; 1 Ei;
Butter; Butterfett; Rotwein;
Petersilie; Basilikum; Kerbel; Estragon;
Pfeffer, Salz;
Wärmen Sie einen Teller vor. Wolfen Sie das Fleisch, pfeffern und salzen es und formen es zu einer runden Scheibe. Hacken Sie die Kräuter.
Erhitzen Sie Butterfett in einer Pfanne und braten Sie das Fleisch von beiden Seiten je ca. 2' an. Legen Sie es auf den Teller geben Sie die Kräuter darüber. Stellen Sie den Teller warm. Braten Sie in der Pfanne ein Ei und legen es auf die Kräuter. Erhitzen Sie den Bratensaft mit etwas Rotwein und geben Sie nach und nach etwas Butter dazu. Gießen Sie die Soße ans Hacksteak.
Servieren Sie das Hacksteak warm.
Tipp: Es muß nicht
Rinderfilet sein , Tatar tut es auch. Brokolie macht sich gut als Beilage.
Ob beim Fleischer oder in vom Veterinärsdienst zugelassenen Großbetrieben, die Herstellung des Steak haché unterliegt strengen Regeln. Es darf nur aus reinem Muskelfleisch und dessen Fett bestehen. Innereien und Reste, die beim Zerlegen anfallen, sind nicht zugelassen.
Wärmen Sie einen Teller vor. Wolfen Sie das Fleisch, pfeffern und salzen es und formen es zu einer runden Scheibe. Hacken Sie die Kräuter.
Erhitzen Sie Butterfett in einer Pfanne und braten Sie das Fleisch von beiden Seiten je ca. 2' an. Legen Sie es auf den Teller geben Sie die Kräuter darüber. Stellen Sie den Teller warm. Braten Sie in der Pfanne ein Ei und legen es auf die Kräuter. Erhitzen Sie den Bratensaft mit etwas Rotwein und geben Sie nach und nach etwas Butter dazu. Gießen Sie die Soße ans Hacksteak.
Servieren Sie das Hacksteak warm.
Tipp: Es muß nicht
Rinderfilet sein , Tatar tut es auch. Brokolie macht sich gut als Beilage.
Ob beim Fleischer oder in vom Veterinärsdienst zugelassenen Großbetrieben, die Herstellung des Steak haché unterliegt strengen Regeln. Es darf nur aus reinem Muskelfleisch und dessen Fett bestehen. Innereien und Reste, die beim Zerlegen anfallen, sind nicht zugelassen.
Fotos: Wolfgang Sothmann
